酒店爆炒肥肠怎么炒才脆
2024-08-13 19:13:35
1、备用食材:肥肠适量,青椒5个,大蒜5瓣,蒜苗1根,生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺。
2、肥肠事先加上食盐和淀粉将其里外分别搓洗干净,然后用流动的水冲洗下,在锅中添上水,待将水烧开后,放入肥肠焯下水。
3、待将肥肠焯好水后,捞出来放入事先准备好的冰块水中浸泡一会,这个过程中,香葱摘洗干净后控水切成葱花,辣椒去掉根蒂切成段。
4、大蒜剥皮后切成蒜末,锅中不用放油,直接放入肥肠干炒,看到其变色的时候,加上适量的料酒,翻炒均匀,使得肥肠的表面微微焦黄并且出油的时候。
5、将蒜末、辣椒等放入锅中,大火将其翻炒均匀,然后再加上点生抽和老抽充分翻炒均匀,炒一会后,加上蒜苗段炒均匀,淋入少许的清水。
6、烧一会,待将其入味后,大火翻炒一会,就可以出锅享用了。
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