炒牛肉怎么炒才不腥呢

1、主料：黄牛肉、芹菜；

2、配料：青红、尖椒、蒜、姜；

3、调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油；

4、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。这一步是炒出的牛肉更滑嫩。（也可拿刀背敲几下）。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

6、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。

7、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间。芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

8、锅里放食用油。烧到七成热后放入牛肉。

9、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

10、锅里留一部分油，炒香配料。

11、放入青红辣子入锅炒两下（不要太长时间）。

12、放入芹菜。

13、中火热油，下牛肉片（主料）划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，炒入味，数十秒钟即可出锅装盘。出锅前淋入芝麻油。