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怎么炒红烧肉才不腥

2024-08-13 19:46:11

1、做炒红烧肉不腥先用热锅烫一下猪皮,破坏掉猪皮的汗腺和皮毛,就不会发腥。第二招是下锅炒之前,先将五花肉用水煮熟,再放在凉水中迅速降温,这样在炒的时候就不会爆油了,而且红烧肉做出来油脂少不油腻。

2、食材:五花肉。辅料:大葱、大蒜、生姜、八角、香叶。调料:冰糖、啤酒、生抽、食盐、白糖、鸡精。

3、五花肉一块,先把五花肉切成宽条,再切成麻将大小的寸块,可以适当大一点,因为烹饪后肉会收缩,小块容易流失水分变得干硬。

4、大葱一段,切成段。大蒜几粒,切成片。生姜一块,同样切成片。全部放在一起,再放入一粒八角,几片香叶备用。

5、锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油炒五花肉时不会粘锅,把五花肉倒入锅中进行煸炒,五花肉定型呈金黄色时倒出来控油。五花肉提前煸炒,一是去除肥油防止吃的时候腻口;二是为了去除腥味。

6、锅中留少许底油,放入半勺冰糖用勺子敲碎,不停地搅拌把冰糖逐渐融化变色,当变成红棕色时,把五花肉倒入锅中,快速颠锅翻匀让五花肉均匀裹上糖色。糖色要用小火慢炒,火大容易炒糊,口感发苦。倒入葱、姜蒜等小料一起翻炒,沿锅边倒入两罐啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用,加入生抽10克,食盐2克,白糖少许提鲜,鸡精2克搅拌化开调料。汤汁烧开以后把五花肉倒入砂锅中,大火烧开以后转小火炖30分钟,把五花肉炖熟、炖入味。

7、30分钟以后,把锅中的香料挑出来,转大火收一下汤汁,汤汁收至浓郁粘稠均匀裹在五花肉上面时即可出锅装盘,最后撒上葱花美味即成。

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