香菇怎么炒才鲜嫩

1、主料：瘦猪肉200克，鲜香菇200克。调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克。

2、肉和香菇分别切片；

3、肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；

4、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉兑成汁；

5、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；

6、待散出味后加香菇炒几下，再倒入兑好的汁，待起泡时翻匀即成。