肉丝怎么炒才鲜嫩

1、材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵。

2、配料：腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。

3、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；

4、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；

5、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；

6、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；

7、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；

8、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；

9、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；

10、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。