做花卷怎么做才酥脆好吃

1、准备500g面粉，加入5g酵母10g白糖，用265g温水揉面，揉光滑醒至两倍大，发好的面揉光滑，揉好用擀面杖擀成长方形薄片。

2、均匀的抹上油酥，油酥就是白面，加入热油，搅拌均匀，撒上椒盐以后上下对折再从中间对折切成均匀的小块。两小块摞在一起，用筷子中间压一道拿起两头，伸长一些。

3、两头向下捏住口上面粘上白芝麻做好二次醒发，上锅煎，煎之前先要再一次饧发，锅烧微热，抹层薄油关火，将花卷放入锅中，盖上盖醒发约15分钟。

4、看到锅里的花卷明显变大，开中火，锅热后揭开锅盖倒入清水略漫过底面，迅速盖上锅盖，用中火煎6-7分钟至水干就可以了。