正宗香辣干锅酱做法

1、主要材料：辣椒面100克，桂皮2克，陈皮1克，草果1克，紫草1克，八角1克，白芝麻10克，胡萝卜20克，小葱10克，香菜10克，姜4克，蒜5克，豆瓣酱40克，辣酱20克，麻辣酱20克，辣妹子酱20克，植物油500克，香叶，丁香，罗汉果少许。

2、锅烧热（热锅冷油，可以防止粘锅），倒入油，下入姜片，蒜，小葱，八角，桂皮，香叶，丁香，罗汉果，陈皮，草果，紫草中火，煸炒出香味。

3、炒香后，倒入豆瓣酱，辣酱，麻辣酱，辣妹子酱，胡萝卜，香菜，开小火，用勺子不停的搅拌，防止粘锅糊底，搅动至没有气泡生成。

4、将锅中的残渣用筛网过滤出来，留下油。

5、锅中开中火继续加热油，随后倒入辣椒面，转小火，搅拌至无水汽即可，最后倒入白芝麻即可。