潮州大鱼丸怎么做

1、主料：大黄鱼(700克)。

2、辅料：鸡蛋(50克)、紫菜干(5克)。

3、调料：盐(10克)、味精(5克)、鱼露(15克)、小葱(5克)、胡椒粉(1克)、香油(1克)。

4、将黄花宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里。

5、鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50粒。

6、将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出。

7、中火烧沸汤（或水）1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内即可。