毛家红烧肉的做法

主料：五花肉750克；辅料：生姜1小块、蒜5瓣、葱3棵、菜心200克；调料：冰糖50克、红酒半碗、植物油1大勺。

1、将五花肉清洗干净，放入凉水锅内烧开再煮10分钟左右，撇去血沫煮至半熟。

2、把大块煮好的肉捞出洗净干净，切成两条，修整边角。

3、再把条状的肉改刀成如下图的四方块。

4、炒锅放油，冰糖，一边加热一边搅拌。

5、烧到冰糖溶化浮起泡沫。

6、倒入适量的红酒，搅拌均匀后关火。

7、把炒好的糖色汁盛到碗中备用。

8、起净锅，锅里倒入两碗清水大火烧开。

9、再放入切好的肉块，倒入糖色汁。

10、把小葱打结，蒜瓣去皮切去两端，生姜切片。

11、将葱、姜、蒜放入锅内大火烧开。

12、然后再把锅中所有的材料倒入砂锅内，小火慢炖2个小时。

13、慢炖2个小时以后把砂锅里的汤汁倒在炒锅中。

14、再把肉块夹到炒锅中，葱、姜、蒜捡去不用。

15、开大火把红烧肉收汁，关火。

16、将青菜清洗干净，只取菜梗部分。

17、锅里加水烧开，加适量油盐，放入菜心焯烫至熟捞出，放在盘子的四周，然后将红烧皮朝上放在菜中间即可上桌。