冰糖葫芦的做法窍门

1、食材：山楂500g、冰糖200g、清水200g。

2、准备500克的山楂放入盆中倒入适量水和食用盐浸泡15～20分钟后清洗用厨房纸干净擦干表面水分备用。加盐浸泡的目的是为了祛除山楂里80%的农药残留，但浸泡时间不能太短或超过20分钟，否则都会造成白泡。

3、擦干表面水分的山楂去掉山楂蒂和山楂底部的山楂疤，备用，锅内放入适量的水烧开后倒入穿山楂的竹签煮1～2分钟捞出，把弄好的山楂穿起来备用。

4、盛冰糖200克，清水200克一起放入不粘锅，让清水把冰糖全盖住。

5、开中火把水煮开后转小火继续熬煮，直到熬煮到糖浆表面呈浅黄色关火。第一次做的新手可以在旁边放一碗冷水，用筷子取适量熬好的糖浆放到准备好的冷水，静置几秒拿出来，如果糖浆结成坚硬的快，用牙齿咬下去不粘牙，并很脆，说明糖浆熬好了，否则继续熬煮。熬糖的时候不能搅拌，可以晃动一下锅子，防止粘锅，否则糖很容易翻砂结晶。

6、趁热把串好的冰糖葫芦放入锅内，在穿好的冰糖葫芦表面裹粘上一层熬好的糖浆，再沾上薄薄一层熟白芝麻放到油纸上放到糖浆凝固即可。