中餐特色菜有哪些

1、酸菜鱼：酸菜鱼是川菜中比较有名的一道菜，从四川发展到全国各地，受到大众的喜欢。可以说每个人都喜欢吃。原材料：高汤、乌鱼片、酸菜、豆芽菜、辣椒、葱姜蒜、香菜、料酒、调味料。制作步骤：可以买现成的乌鱼片或者自己买乌鱼回来将鱼切成片，然后放一点盐腌制一下待用。准备好高汤，高汤一般是用猪骨和鸡骨熬制的，这样的汤味道鲜美。在锅中加入葱姜爆炒，有香味后，加入酸菜，豆芽菜爆炒后加入高汤煮开。高汤煮开后，将腌制好的乌鱼片倒入锅中，注意时间只要几秒钟就好，因为本身乌鱼片比较薄，煮久了会肉质变老。鱼肉煮熟后就可以连着汤一起盛出来了，然后在上面撒上大蒜末，如果喜欢吃辣的，可以在上面放上干辣椒。接着在锅里倒入一些色拉油烧滚后，浇在蒜末上，最后加点香菜，一盘色香味俱全的酸菜鱼就做好了。

2、银鱼羹：银鱼羹是中餐中特有的汤羹，也只有在中餐中可以享受到这个美食。原材料：银鱼、鸡蛋、芡粉、调味料、葱花、料酒、生姜粉。制作步骤：选购新鲜的银鱼，回家洗净后加入料酒、生姜粉、盐腌制一下入味去腥。将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，然后分别打撒放一旁备用。在锅中放入适量的水，等水煮开后，把腌制后的银鱼倒入水中煮熟。将鸡蛋的蛋黄和蛋液分别倒入锅中，边倒边搅拌，让蛋丝充分溶入汤中，加调味料调味。将芡粉调匀，倒入汤中勾芡后加入少许白糖和味精就可以盛出来，最后撒上一把葱花就可以上桌了。

3、凉拌黄瓜：这道菜很简单，但是不管大饭店还是小餐馆，都是一道保留的菜，也只有在中餐中才能吃到这道简单却适合大众口味的凉菜。原材料：黄瓜、糖、盐、味精、蒜末、醋、芝麻油。制作步骤：将黄瓜洗干净后用刀背把整条黄瓜拍碎，然后切开，在上面撒上一些盐腌制入味。将大蒜切成蒜末，加入白糖、醋、盐、味精调成汁，然后淋在切好的黄瓜上，并搅拌均匀。最后在上面淋上一点芝麻油就可以吃了。