乌江鱼的做法有哪些

1、贵州乌江鱼。原料：贵州乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。调料：西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。制作：1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。

2、重庆乌江鱼的做法。主料：鲢鱼1000克。辅料：豆腐（南）500克。调料：豆瓣酱30克，盐10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒。做法：将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分；葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细；锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。

3、乌江豆腐鱼。原料：鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。调料：豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。刀工成型：将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀;豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分;姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;豆瓣酱切细。烹调方法：煮。锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。