广东正宗香辣鱼做法
2024-08-14 08:22:11
1、新鲜鲤鱼一条、小米椒、小香芹、生姜、大蒜、葱白、八角、青花椒、干辣椒、洋葱、黄豆芽。香辣酱、豆瓣酱、十三香、料酒、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽。
2、准备新鲜的鲤鱼一条,拍晕然后去鳞、去内脏。清理完之后,把鱼放入清水中彻底清洗血水,抠掉鱼鳃后捞出,准备改刀。
3、鱼身沿椎骨破成两半,然后剁成均匀小块。再把鱼头也切成小块,放入盆中再次冲洗,控干水分准备腌制。
4、在鱼块中,加入食盐2克、鸡精2克、五香粉1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥,老抽2克提色,白糖少许提鲜。先用手将加入的调料抓拌均匀,再加入淀粉20克,给鱼块均匀的裹上淀粉。
5、静置腌制10分钟,好让鱼块吸收料汁入味。
6、小米椒去蒂切成圈,线椒几根配色,小香芹一把改段,生姜一块切成片,大蒜几粒拍散,葱白一段切马蹄片,然后再准备八角2粒、青花椒小撮、干辣椒一小把、洋葱一个切圈,黄豆芽100克,洗净备用。
7、食材备好后,先把鱼下锅炸一下。油温升至5成热时,油面会轻微冒烟。这时把腌好的鱼块依次下锅,下鱼的过程中,要不停晃锅,防止鱼块粘在锅底。可以用勺子适当往鱼块上面淋油让其均匀受热。但在鱼块还没有定型之前,不要用勺子翻推鱼块,以免鱼块破碎。保持小火炸4分钟鱼块定型、表面呈金黄色时捞出控油。
8、然后锅内再烧油,油烧热以后倒入切好的姜、蒜等小料,开小火爆出香辣味。加入火锅底料10克、豆瓣酱5克,把酱料炒出红油。
9、倒入青红椒圈,转中火把青红椒炒断生,倒入芹菜段和黄豆芽,翻炒1分钟左右。等配菜断生以后,从锅边淋入适量清水,待水烧开后,就可以开始调味了。
10、加入食盐3克、鸡精1克、生抽5克、老抽2克提色,搅拌化开调料后,把炸好的鱼块放入锅中,先开小火煨5分钟,让鱼块吸收汤汁入味。5分钟以后,汤汁已经收浓。此时在锅中淋入少许明油提亮色泽,便可以关火了。
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