如何制作肉香肠好吃
2024-08-14 11:15:35
1、所需材料:适量猪前腿肉,葱姜水适量,适量盐,适量白糖,适量味精,适量花椒粉,适量胡椒粉,适量红曲粉,适量蚝油,适量生抽,少量白酒,适量清水,适量红薯淀粉。
2、准备适量的猪前腿肉,这部分的肉比较鲜嫩,做脆皮肠会更好吃。先把肥瘦肉分开切好,全部切成小块备用。
3、适量小葱跟生姜丝放入碗中,倒入开水,浸泡一段时间,泡出香味。
4、三肥七瘦,分开搅成有颗粒感的肉沫。放入盆中。
5、往里面调入适量盐,适量白糖,少许味精,适量花椒粉,多一点的胡椒粉,少许红曲粉增色,再加少许蚝油,适量生抽,少量白酒去腥,再把葱姜水倒进来。
6、用手把它们抓拌均匀,抓到粘稠拉丝的状态就可以了。
7、然后少量多次地往里面加入清水,用手抓拌均匀,抓拌到湿润的状态,再倒入30克做一道红薯淀粉或者木薯淀粉,抓拌均匀放在这一边腌制几分钟。
8、买回来的猪肠衣清洗干净,然后加入温水泡发。
9、再按照灌肠器的说明书把肉灌进肠衣里面。不要灌的太满,防止炸肠。
10、在肠衣身上绑上一节节的绳子,表面用筷子扎几个孔,天气冷放在室温下风干一晚上。大夏天就用风扇吹一个晚上。
11、起锅倒水,冷水下入香肠,开中火把水烧开,表面的浮沫要撇干净,水开之后转小火煮30分钟就可以了。
12、捞出来放凉,千万不要大火不然会爆掉。一定要小火煨,不要蒸,这样肠子才不会一下子遇热爆开。
13、不烫手之后把它剪下来,放入锅中煎到两面金黄就可以享用了。也可以用烤箱,油脂丰富,吃着非常香。切成片来炒也很不错。
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