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萎凋是什么意思

2024-08-14 11:19:37

1、萎凋:所谓萎凋就是茶叶在杀青之前消散水分的过程。新鲜的茶青丧失一部分水分,水分丧失的过程中,叶孔充分地打开,空气中的氧趁机进入到叶孔之中:在一定的温度条件下,氧与叶子细胞中的成分发生化学反应,也就是发酵。萎凋是发酵的必要前提条件。

2、刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%~80%,而萎凋时间与方式依采摘时间、季节、气候、鲜叶嫩度、以及制茶人的刻度来决定。

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