正宗甜面酱莴笋腌制方法

1、主料：莴笋1000克。

2、调料：甜面酱550克，黄酱200克。

3、装腌莴笋入缸撤水，冬季撤3次，夏季撤2次，撤水后将莴笋根朝下装入布袋中，控水5-6小时，入缸卤酱(用次酱)3-4天，每天打扒3-4次，再换成甜面酱酱渍，冬季酱渍15天，夏季酱渍10天，即为成品。