东北炖肉用什么肉好吃

1、猪肉炖粉条子。逢年能吃上一顿猪肉炖粉条，就会对“过日子”充满了满足与宽慰。一指头厚的猪五花，十八里的地瓜宽粉，稍稍佐上点腐乳汤和糖，烧酒，老抽炖出酱色，直到粉条腻糊，汤头腻糊，猪肉腻糊，闻一口都牙根发软，烫一盅白干，让多少爷们和孩子赖在炕头不舍下桌！

2、乱炖的作法很多种，寻常人家都是以时令素菜为主，比如:豆角，土豆，西红柿，茄子，青椒等，口味鲜辣，下饭可口。也有放苞米，木耳，窝瓜等物，为了增色，多见于饭店。东北大酱是制作东北乱炖的关键调味料，这个酱是黄豆发酵成的，东北农家基本家家都要有一缸，有晒酱有焖酱，而且是一家一个味，哪怕是同一袋大豆同一口缸，因人而异，味道不一，“下大酱”婆婆媳妇之间的传承，也是一家人进一家门的佐证。乱炖中自家大酱便“东北风味”的关键，复合口味的青菜有了酱香的调和，便会变得和谐统一，丰富香浓。受蔬菜成熟影响，吃烫嘴得乱炖多在入秋前后，北方正是秋老虎猖狂的时节，一锅乱炖最容易大汗，在院子里架上桌子，一人盛上一碗东北乱炖，再配上两个蘸酱菜，光着膀子也能吃的酣畅淋漓。

3、铁锅炖大鱼。选择冬捕的大胖头鱼，剁成四段，底下铺上一层五花肉，配上熬鱼的酱，紧着添把柴火，松木燃烧过程中带着柴香，把咕嘟咕嘟翻滚的鱼汤收浓，再趁热，在锅边贴几个苞米面饼子，撒上大白菜，宽粉，茄子，香菜即可。