如何做川味啤酒鸭

1、准备净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升。

2、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

3、捞出过冷水后沥干待用。

4、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

5、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

6、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

7、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。

8、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。