鱼怎样做新鲜好吃

1、准备400克草鱼、洋葱、青红辣椒、香葱、生姜、大蒜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、豆瓣酱、食用油、啤酒。

2、做法：草鱼用刀从中间的脊骨处剁为两半，再切成大小一样的鱼块，加入姜丝、食盐、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟，让鱼肉入味；生姜切大块，洋葱切大块，大蒜用刀拍几下剥掉皮。切洋葱时会辣的眼泪流，可以先把洋葱切开，放进清水里泡5分钟，就不那么辣眼睛了；鱼肉腌制好后，捡出姜丝，加入一勺玉米淀粉，用手抓拌一下，让鱼块表面裹上一层薄薄的淀粉；干净的炒锅烧热，用姜块在锅底擦一擦，然后再倒油，可以防止煎鱼粘锅、破皮，而且还能有效去腥；

3、油烧热后放入鱼块，小火煎至两面金黄。煎鱼时，要晚翻面少翻面，翻得太早鱼还没定型，就容易破皮，放得太多鱼皮也容易破，一定要小火煎，用中大火都会粘锅，煎好后盛出沥油；准备一口砂锅，倒入煎鱼剩下的油，烧热后加姜蒜煸出香味，加一勺豆瓣酱炒出红油，下洋葱块翻炒至断生；把煎好的鱼块放在洋葱上，倒入适量的啤酒，没过鱼块即可，不需要加水了。倒入适量生抽、老抽、白糖，大火煮开后小火焖50分钟；鱼肉焖熟后，撒上香菜末、葱花、青红辣椒圈，就可以端上桌食用了。