鱿鱼干怎么烧才嫩好吃
2024-08-14 16:59:29
1、干辣椒剪成小段、香葱切成葱花、大蒜头剁成蒜泥放盘里备用。
2、鱿鱼干用清水浸泡十小时左右,泡的时候每隔三小时换水一次,鱿鱼干一定要泡透。
3、先泡好的鱿鱼干竖着切成三块,然后用手把鱿鱼里面的筋和外面的皮撕下来,一定要撕干净,否则鱿鱼炒出来嚼不动。
4、先把鱿鱼皮朝下平放砧板上、斜刀四十五度角均匀地改刀,轻轻地切不要把鱿鱼切断。
5、用上面同样的方法,改九十度斜切,力度轻一点不要切段,这样花刀就改好了。
6、把改好花刀的鱿鱼切成大小均匀的三角形状或者菱形都可以,然后放入冷水中浸泡备用。
7、锅里倒入适量的清水,烧开后放入改好花刀的鱿鱼,大火汆烫片刻,鱿鱼卷起来即可捞出。
8、把汆烫好的鱿鱼卷倒入冷水中浸泡冲凉后捞出沥干水分备用。
9、把沥干水分的鱿鱼卷放入盘里,加一个鸡蛋和适量的盐、胡椒粉、黄酒,搅拌均匀后,再放入适量的水分继续搅拌,让每一个鱿鱼卷都均匀的裹上生粉。
10、锅里倒入适量的食用油,油温烧至八成热把鱿鱼卷放入油锅。
11、等鱿鱼卷炸至表面焦黄色,即可把鱿鱼卷捞出油锅,沥干油放盘里备用。
12、锅留底油,倒入葱花、姜末、干辣椒煸炒出香味,倒入炸好的鱿鱼卷,撒上适量的椒盐,翻炒均匀即可出锅了。
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