潮汕清蒸肉丸饼的做法

1、食材：猪腿肉500克、盐8克、生粉50克、鸡蛋清1只、冰水120克、猪肥肉200克、胡椒粉适量。

2、潮汕猪肉饼（猪肉丸）的做法：将猪腿肉，用刀去掉筋膜后，切成小块，用料理机或任何合适的工具搅打成肉浆，肉浆放入面包机，启动和面程序。生粉用冰水调开，肉泥搅拌同时分次加入冰水调开的生粉，蛋清，盐，和胡椒粉。搅打上劲后的肉泥要光滑细腻，搅打上劲后的肉泥整形成圆柱形，取一张保鲜膜裹上（两头拧紧，成糖果造型）定型，冷水上锅蒸30分钟。肉饼放凉后切片，然后可煎炸，可下汤，可炒菜，搅打好的肉泥用虎口挤出一个小球，勺子沾水后刮下来，放到水温70℃的水里稍微煮后，过一遍冰水，再放回开水里煮熟，再过一遍冰水，然后盛出。煮丸子的水不要倒掉，加点青菜，放几个肉丸，很鲜美哒。煮好的肉丸一次吃不完可放冰箱冷冻。

3、小贴士：猪肉最好买腿肉，筋膜比较少。猪肥肉不可少，可加在瘦肉里一起搅打成肉泥，也可以切小丁加在肉泥里。比较推荐切丁，口感更好。调味众口难调，建议盐分次添加，每次加过之后先用筷子弄点肉泥煮熟试试味道，淡了可再添加，万一盐一次放多就没法补救啦！没有添加鸡精，如果追求口味更好，可加适量鸡精，肉泥要光滑细腻，生粉用冰水调开后要分次添加，每次添加后得完全吸收再添加下一次，做出来的肉饼才不会松散。蒸的时候要用耐高温的保鲜膜哦！