四川麻辣烫的做法及配方

1、黑木耳30克、油豆皮50克、西兰花90克、牛肉150克、鱼丸 100克、虾丸90克、鱼豆腐80克、油10毫升、盐2克、豆瓣酱9克、红尖椒5克、花椒5克、葱姜蒜10克。

2、油豆皮入锅焯水后捞出沥干水切成块儿。

3、西兰花掰成小朵，洗干净入锅焯水后捞出沥干水。

4、黑木耳提前泡发后撕成小朵，牛肉洗干净切成块，鱼丸、鱼豆腐、虾丸洗干净。

5、将食材用竹签穿成串。

6、起油锅，花椒入锅炸。

7、葱姜蒜入锅炒。

8、豆瓣酱、红尖椒入锅炒。

9、炒出红油，加适量水，倒入石锅，开锅后放入牛肉串，加盐搅拌均匀。

10、3分钟后放入鱼丸串、鱼豆腐串、虾丸串，手握串柄，将串适时翻动，并用勺子向没有浸在锅里的串串局部浇开水，用来烫熟串串。

11、5分钟后，将木耳串、油豆皮串放入锅中。

12、开锅后将西兰花串入锅，关火。关火后锅中的水还要沸一会儿，还要适时翻动串串，锅中水不沸，稍微降温，即可享用。