绞肉时放什么去腥

1、所需食材：猪肉、花椒、葱姜、盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽、香油、清水。

2、首先准备一个碗，往里面加上适量的花椒，再放上适量的葱段和姜片，倒入一定量的温水开始浸泡。

3、这碗花椒葱姜水就是最关键的，可以替代料酒来去腥的好东西。准备好这碗水之后，放到一旁浸泡一段时间备用，接下来再来准备肉馅。肉馅要想更好吃更鲜香，就得用五花肉，带一点肥肉吃起来会更香。

4、五花肉洗净后，将其放进绞肉机中开始绞肉，直至绞成细腻的肉馅就将其取出来。接下来就可以来去腥了，把刚才准备好的那碗水，花椒和葱姜全部挑出来，然后把剩下的水缓慢倒进肉馅中，一边倒水一边搅拌肉馅，直至搅打上劲为止。

5、接下来往肉馅中加上盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽、香油，把肉馅再次搅拌均匀之后，肉馅就算是做好了。