土豆能吃生的吗
2024-08-15 04:13:59
1、土豆不建议生吃。首先土豆是一种含有丰富淀粉的蔬菜,其中包括很多抗性淀粉,生吃土豆时淀粉粒不易破碎,不但很多营养物质无法消化吸收,还会因为消化不良导致腹胀、腹泻等症状。
2、除此以外,土豆中还含有一些有毒物质,比如其中的龙葵素就是一种具有毒性的糖苷生物碱。100g新鲜的土豆中龙葵素含量约500mg,即便含量较低,但生吃仍可能会引起中毒,出现恶心、呕吐等胃肠道症状;除了龙葵素之外,还含有一种有毒成分叫土豆凝集素,是一种有毒蛋白质,会和血蛋白发生反应引起血液凝集。生吃土豆会摄入较多毒素,可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀,还伴有头痛头晕等中枢神经系统症状,严重时可导致人中毒死亡。所以不建议生吃土豆。
3、不过龙葵素会被醋酸分解,也可以通过加热被破坏,一般将土豆煮熟后就能降低龙葵素的含量,而土豆凝集素同样可以被高温分解,所以土豆在加热做熟后是可以放心食用的。
4、如果遇到土豆皮变绿了或者发芽的土豆,是一定不能吃的。发芽或者绿皮的土豆,龙葵素的含量比正常土豆龙葵素含量增加10-20倍。芽内龙葵素含量由0.5%提高到4.76%,无论生吃还是熟吃,都有可能会直接引起急性中毒,出现强烈的胃肠道反应,如恶心、呕吐、腹痛等,还有可能导致神经系统疾病,如脑水肿、昏迷、抽搐等。
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