油爆鱼的家常做法

1、原料：墨鱼500克。酱油、精盐各2大匙，五香粉1小匙，白糖2小匙，料酒2小匙，葱、鲜姜各5克，鸡精1/2小匙，植物油1000克(实耗20克)。报将墨鱼去鳞，剖腹，去内脏和头尾，洗净、晾十，横向切成0．5厘米的鱼片；大葱洗净，切成细末；鲜姜玄皮，洗净后切成细末。

2、锅置火上烧热，倒入油，油热后，投入葱末和姜末，炒香后倒入酱油、料酒、白糖、五香粉和精盐，烧丌后加入鸡精炒匀，盛入小碗中。

3、锅置火上，入油，旺火烧热后，改中火；将鱼片逐片放锅中炸至金黄色时捞出，立即浸入烧好的调味汁中，取出晾凉，码盘内即可。