香辣牛排骨的家常做法

1、材料：牛排骨3-4磅，八角两颗，草果一颗，姜一大块，蒜6-7瓣，米酒/绍兴酒/伏特两茶匙左右，酱油耗油一茶匙，干辣椒随意。做法：牛排过水，就是水烧开，牛排扔下去然后到血沫全都漂出来，温水洗干净；再烧一锅水，扔一颗八角，草果切两半扔进去，拍一块姜，大火一块煮40分钟；牛排捞起来，沥干水(汤汁千万别倒；炒锅加热，少许油小火炒香姜蒜末和干辣椒；放入牛排骨大火炒，有的地方有点焦焦的，放酒，酱油；把调料炒匀后倒入煮牛排骨的汤汁，煮到汤汁大概还剩一碗(一般是10分钟）；加入耗油，翻炒收汁就可以出锅了!

2、主料：牛肋排骨1200g；辅料：盐3g，鸡粉2g，白糖1g，八角6个，桂皮2片，香叶适量，花椒5g，生抽4ml，老抽2ml，料酒5ml辣椒面10g，豆瓣酱4g，葱少许，姜少许，蒜少许，干辣椒100g，水淀粉5ml，食用油500ml。做法：制作麻辣椒油，注入适量食用油烧热，碗中放入辣椒面，花椒，烧热的油直接倒入碗中用勺快速搅匀，把辣椒面花椒粒用小漏勺过滤残渣，做好的辣椒油备用。买回来的牛排骨用斩骨刀斩成10里米大块，斩好后的牛排骨用清水洗去血水。洗净的牛排骨放入锅中用大火炖30分钟(最好用电压力锅高压30分钟)加入1个葱结。准备辅料：葱段，姜片，蒜子，八角，桂皮，香叶。汆好的牛排用漏勺捞出沥干水分，留一小碗炖牛排的底汤备用。用油起锅，倒入葱姜蒜煸香。倒入汆煮好的牛排，加入盐，鸡粉，白糖，豆瓣酱，料酒，生抽，老抽快速炒匀爆香。倒入汆煮牛排的底汤，加入麻辣油煮至15分钟入味。倒入水淀粉勾芡汤汁浓稠装盘撒上葱花即可。

3、食材：牛排骨1000克，姜5片，蒜6瓣，干辣椒1把，火锅底料100克，清水适量，老抽1勺，蚝油1勺，生抽半勺，鸡精半勺。做法：牛排骨加入料酒、少许盐，放高压锅中压8--10分钟。把牛排骨捞出，原汤留着备用。锅中放油，加入干辣椒、姜片、蒜、火锅底料爆香。放入压好的牛排，大火翻炒。锅中加老油、蚝油、原汤，加盖中火焖至汤汁变浓稠，如果不够咸加入些生抽。放入半勺鸡精，翻炒均匀，盛出装盘。