正宗杭椒炒肉的做法窍门

1、材料：杭椒、五花肉、姜片、蚝油、糖、老抽、生抽、盐。

2、五花肉切薄片，加入蚝油、生抽腌制。

3、杭椒洗干净。去籽，斜切成条。去籽的时候可以用牙刷刷一刷，很方便呢，籽去的很干净，而且不会把辣筋去掉。

4、锅烧热，倒入一勺油，放入姜片，炒出香味后捞出。放入五花肉煸炒，把五花肉的油炒出来之后，控出大部分的油到一个小碗中。加入5克老抽，炒匀。

5、锅中倒入一半炒肉的油，小火煸炒杭椒，放入2克盐，10克糖，中高火炒杭椒到变得更绿，倒入刚才炒好的肉片，炒到杭椒出虎皮（能闻到辣味就可以）。