黑茶的制作方法

1、整理，由于黑茶的原料比较粗糙和陈旧，为了避免缺水和杀灭不均，一般除雨叶、露叶和嫩芽叶外，应按以下比例喷水。 10：1（即10公斤鲜叶1公斤水）。

2、先揉面，黑茶原料粗老，嫩叶可成条，老叶可皱。

3、木堆，是形成深棕色香气的关键过程。堆放应有适宜的条件。堆放应在后窗、干净的地面，避免阳光直射，室温应在25℃以上，相对湿度应保持在85%左右。初揉后，茶坯不解立即堆起，堆高1米左右，上面盖上湿布、貂皮衣等，保暖保湿。

4、重新揉捏，由于堆积后的茶棒松动，需要重新揉捏茶棒，使茶棒紧实，进一步修饰分形，破坏细胞，使破坏率达到30%以上，从而提高内在品质，改善外观。

5、烘焙，茶基堆好后，及时重新揉捏干燥。黑茶的传统干燥方法与其他茶不同。黑茶的独特品质是通过烘烤形成的，即油黑和松烟香气。干燥判断标准：茶梗容易折断，叶子可以用手磨成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气适中。

6、自然风干，我们称自然干燥法为传统干燥工艺。现在黑砖仍然使用这种传统工艺。茶叶压成袋压成型后，置于阴凉通风处10-15天。千粮茶白粮茶等利用日晒夜露49天的干燥过程，将水分缓慢干燥。