柿叶茶的制作方法

1、适时采叶。采集柿叶时间以夏秋为宜，此时果实基本定型，而且柿叶厚大，营养成分丰富。采摘柿叶的时候还要注意，要选用那些无病虫害的新鲜绿色柿叶。采回的柿叶先用清水洗净沥干，再去掉叶梗，抽掉粗硬的叶脉。

2、热烫杀青。将柿叶用干净的细线串成串，投入85度左右的热水中烫15到20秒。这个热烫的步骤能消毒，还能烫掉柿叶的草青味，同时也除去了部分单宁和蜡质。

3、杀青结束后，要把柿叶马上投入冷水中浸泡起来，每隔1到1.5小时翻动一次，浸泡3到5小时之后取出1片柿叶，用手揉捻检查一下，如果感觉便于揉捻就说明泡好了。此时，柿叶组织中的胶质已基本转化结束。将晾凉的柿叶用刀横切成细丝，堆放在光滑的木板上，用手轻揉3-5分钟，揉搓至柿叶软化变形。

4、烘炒薰蒸。把揉搓好的柿叶放入大锅里，用中小火烘炒，把柿叶炒匀炒热，切记不能炒焦了。炒到比较干的时候往锅里加适量水，边加水边把柿叶拌匀，以柿叶微有渗水但不滴水为最佳。加完水以后就盖上锅盖小火薰蒸，直至柿叶薰蒸熟透并发出香味。

5、晾水整型。先把烘炒薰蒸过的湿茶叶摊放在阴凉通风处，让柿叶中的水分充分散发掉。等柿叶晾至半干的时候，用手轻轻揉捻成茶叶形状，然后再继续晾至完全干透。将充分干燥的柿叶茶用塑料包装袋密封包装，或装入其它密封的容器内，藏于低温、阴凉、干燥的地方。饮用时，1g柿叶茶加开水350ml。