清蒸螃蟹肚子朝上还是朝下

1、清蒸螃蟹肚子朝上比较好。

2、螃蟹在蒸的时候，受热后内部压力增大,会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出，将肚子朝上，螃蟹背壳向下放，这样螃蟹的膏汁就不会流失，鲜味就锁住了。螃蟹的腹部缝隙较多,如果腹壳向下放,膏汁流失的渠道也比较多。

3、而且活螃蟹必须背壳向上摆放,如果反过来,很快就会失去活力而死掉。