如何鉴别笋干质量的好坏

1、观察。肉质肉质较嫩，长度低于30厘米，笋节紧密，纹路浅细，片形阔而短，体厚的笋干为优质笋干。若超过30厘米则根部过大，纤维粗，笋节稀，质地过老。

2、看颜色。优质笋于呈棕黄、琥珀色，并有光泽；色泽暗黄的为中等，色泽呈酱褐色的为次品。

3、检验湿度。用手握住笋干一折即断且伴有清脆响声者为优质品；折而不断或折断时无脆声则表示笋身潮，不宜购买。