挂面的选购与辨别

1、看标志：首先看外包装上有没有生产厂的名称、地址，有没有商标、执行标准、生产日期、保质期或保存期等标志。重点应看该企业是否通过ISO9000质量管理体系认证，如通过认证，质量更有保证，可以放心购买食用。

2、看外观、凭手感：挂面色泽是否稍带淡黄色，过白是增白剂超标。面条应无杂质、无霉变、无虫害、无污染。拿在手上应干燥松散、表面光洁、手感光滑，无粘连。如果手感较软，证明挂面水分大，易发霉变质；抗弯抗拧能力较大，不容易断，是比较好的面条。

3、闻气味：好的挂面，气味正常，无酸败、霉变及其它异味。花色挂面应具有相应原辅料的特色气味。

4、不整齐度：面条长短较整齐。长度不足2/3挂面长度的挂面，若不超过3%的挂面较好，不超过8%为合格品。

5、烹调性；烹熟后不糊、不混汤，口感不粘、不碜牙、柔软爽口。如果挂面不耐煮、没有嚼劲，则挂面质量不好。