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清明节的美食有哪些

2024-08-15 12:53:55

1、青团:在我国很多地方都有清明吃青团的食俗,这种风俗可追溯到两千多年前。古时候过清明节,人们无论贫富,均不举火为炊,只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食物,青团就是其中一种很受欢迎的食物。

青团又叫青团子、清明果,因其碧青油绿的颜色而得名。老人们说,清明吃青团除了有纪念先人的意思,还寓意一年都有健康和好运相伴。

青团是用艾草搅打成青汁后揉面制作而成的。俗话说:清明前后吃艾草,一年四季不生病。潮湿多雨的清明时节,人们的抵抗力普遍偏低,此时正是吃艾草的好时候。艾草不仅含有蛋白质、维生素、钙和镁等营养成分,顺应时令吃些艾草还可以去潮气,提高免疫力。

2、艾饺。常言道:“清明食艾,无难无灾”。清明时节,每家都要准备一些艾草。用新鲜的艾草可以做出很多美味,除了青团、艾粄、艾叶粑粑以外,艾饺也是很常见的一种传统时令美食。

“清明时节踏青行,剜艾田头彩嫩茎。米粉饴糖团作饺,农家野味满锅烹。”清明节吃艾饺是江浙一带的传统。清明为什么要吃艾饺呢?清明时节,天气转暖,此时万物复苏,害虫和细菌大量滋生。在耕地里劳作时,很容易被害虫叮咬。艾叶有一种浓烈的香气,有驱虫的作用。久而久之,清明节气食艾饺就成为了人们的一种习俗。人们希望以这种形式驱邪禳毒,赶走不好的东西,也希望吃了艾饺以后,可以给全家人带来好运,子孙不生灾祸,平安顺遂。

艾饺的做法不难,将鲜嫩艾叶煮汁,再与糯米粉和粘米粉揉面制成饺子皮,包入甜味的白糖芝麻馅,抑或包上笋、香菇、鲜肉、萝卜腌菜等做成咸口的。捏成海燕状的饺子,蒸熟即可。

3、五色糯米饭。每年清明节,广西壮族、布依族、苗族等各族人民家家户户都有制作五色糯米饭的传统,以作祭祖和当令吃食之用。五色糯米饭因呈黑、红、黄、白、紫5种颜色而得名,又称“乌饭”、青精饭或花米饭。当地人将其视为吉祥顺遂、平安如意、五谷丰登的象征。

制作五色糯米饭,除了白糯米之外,还需要准备4种植物染料:枫树叶(黑饭叶)、红蓝草(红饭叶)、紫兰草(紫饭叶)、黄姜(或密蒙花)。提取它们各自不同的彩色汁液,将糯米浸泡上色,蒸熟的五色糯米饭晶莹透亮,多彩艳丽。食之清香四溢,味道香醇回甘。难怪就连唐代诗人杜甫也为之写下“岂无青精饭,使我颜色好。”的佳句。

五色糯米饭不仅是一种当地美食,在清明当日食用更是一种仪式和传统。相传,清明吃了这种饭,人丁兴旺,身体健壮,无病无灾。当地人还以糯米饭的颜色是否艳丽,味道是否香甜作为评判家中女主人心灵手巧的标准。清明节天还不亮,各家的妇人们便将浸泡好的五色糯米放入蒸笼里,用细火慢煮。煮好以后,孩子们手中拿着自家的糯米饭团,比试着谁家的五色糯米饭颜色更斑斓,味道更清香。

4、馓子。清明节吃馓子,是老北京人过清明节的一种传统习俗。馓子是一种油炸面食,古时叫“寒具”。古书中记载:“寒具即食馓也,以糯粉和面,入少盐,牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪。”馓子是用面粉、鸡蛋加盐或糖,搓成细条,油炸而成。它形状精巧细致,口感酥脆,老少咸宜。别看馓子并不起眼,可在过去,如此酥脆美味的食物可不是你想吃就吃的,要在看望老人,瞧瞧孩子时才会称上几斤馓子呢。

馓子也是清明节的“专属”吃食,传说春秋战国时期,从清明前两天开始,人们就提前油炸好一些环状的面食,方便食用和携带,这就是清明吃馓子的雏形。在北方,清明节临近时无论城市或乡村,大街小巷都能看到金灿灿的馓子,空气中都飘溢着油香,使人不禁馋涎。总听人说:清明节吃馓子,金灿灿的馓子,嚼着惊动十里人!

“织手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。”宋代苏东坡就曾这样描述过馓子。清明节吃馓子不仅因为它美味解馋,还因为馓子谐音“散子”,老一辈人认为,清明节吃馓子是希望家族开枝散叶,人旺家旺,家肥屋润,生活富裕。

5、鸡蛋。每年清明时节,老人们一大早就会去河边的柳树下折几枝柳条插到大门口,然后煮鸡蛋给孩子们吃,清明为什么要插柳条在门口?又为什么要吃煮鸡蛋?民谚曰:清明不插柳,家败子不兴。插柳是为了祈福避灾,而煮鸡蛋是为了希冀好运常相伴。

清明吃鸡蛋,称为吃“节蛋”。 老一辈人认为,无论家里有钱没钱,清明节都要吃个鸡蛋,一整年都有好身体。清明节吃鸡蛋同样起源于清明时节吃寒食,煮熟的鸡蛋是度过清明不生火做饭这几天的食品储备。此外,清明踏青郊游,熟鸡蛋也是方便携带的食物。

清明前,人们会将各种禽蛋如鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋等煮熟并涂上各种颜色,称“五彩蛋”,人们来到河边把五彩蛋投到河里,顺水冲下,等待下游的人争捞而食,以求子纳祥、圆圆满满。

还有些地方有这样的清明习俗,在扫墓时,将白煮蛋在墓碑上打碎,蛋壳留下,象征“脱壳”,已示生命更新,希望子孙出人头地。

6、清明螺。俗话说:“清明螺,赛吃鹅。”清明螺即田螺、螺蛳。田螺的肉质细腻,味道鲜美,有“盘中明珠”的美誉。它含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸和微量元素,适量食用对身体大有裨益。清明时节,休眠的螺蛳纷纷从泥土中爬出来,非常易于捕捞,螺肉肥美鲜香,腥味很小。而且此时的田螺还没有“结籽”,所以清明是一年当中非常难得的田螺赏味期,正可谓“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”。过了四月之后,螺蛳壳中就会有小螺蛳了,口感和营养无法和清明时同日而语。

江南一带有清明吃螺蛳的习惯,根据杭帮菜图书《廿四节令菜点》记载,清明时令蒿菜、螺蛳、鲥鱼、荠菜......酱爆螺蛳也成为当地清明时节的代表菜肴。这天用针挑出螺蛳肉食用,谓之“挑青”。并且人们会在夜晚之时,将吃完剩下的螺蛳壳抛到屋顶,用屋瓦上发出的声响吓跑老鼠和霉运。

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