肉类除腥的窍门

1、牛肉去腥。牛肉的腥味相较于其它肉类来说是比较淡的，但如果不去除腥味，烹饪出来的菜肴口感也不会太好，因此在烹饪牛肉之前一定要去腥。而牛肉去腥的方式有两种，一种是腌制，将牛肉切好之后，放入料酒或是花椒水、葱姜水等调料品，腌制半小时，就可以去除牛肉的腥味。一种就是把牛肉放入锅中焯水，焯水会把牛肉里的血水和杂质析出，牛肉的腥味会淡上不少。但焯水之后的牛肉，后续烹饪方式会有比较大的限制，一般适合用来做炖菜、红烧类菜肴。

2、虾肉。虾肉的腥味是十分浓厚的，我们在清洗时，甚至会导致手上都是腥味，如果不去除干净，会影响菜品的口感。而一般来说，最好去除虾肉腥味的方法就是腌制，将虾皮去除掉之后，加入料酒、葱、姜，搅拌均匀，腌制一段时间，就可以很好地去腥了，同时不会影响虾肉的鲜味。

3、羊肉。羊肉的膻味会影响不少人的食欲，而它之所以有膻味，主要是因为它含有挥发性脂肪酸。在烹饪时或是烹饪前，把挥发性脂肪酸去除或是减轻，就可以减少羊肉的膻味。羊肉有很多去除膻味的方式，比如可以在烹饪时，加入绿豆、萝卜、核桃、橘子皮、山楂等食材，可以在一定程度上减轻羊肉的膻味。或是将羊肉浸泡在冷水中，加入少许的料酒浸泡，等羊肉吸收掉料酒之后再烹饪。在烹饪时料酒会挥发，而在挥发的同时，会把羊肉的膻味带走，在一定程度上去除羊肉的膻味。如果烹饪时间比较充裕，可以直接把羊肉放到冷水中浸泡3-4个小时。在浸泡途中，如果看到水比较浑浊，那么就要换水，这样可以将羊肉中的血水浸泡出来，减少羊肉的膻味。

4、猪肉。猪肉的腥味是比较好去除的，通常来说，在烹饪之前，用料酒、生抽等调味品，腌制十几分钟，猪肉的腥味就会被去除掉了。或是在煎、炒的时候，放入料酒、姜片、花椒、八角等调料，也可以有效地去除猪肉的腥味。

5、鱼肉。鱼肉的腥味主要来源于它的内脏，因此我们在购买鱼的时候，让商家把鱼鳞以及鱼的内脏都清理干净，尤其是靠近鱼鳃部分的黑膜清除掉鱼肉的腥味就会减少一大部分。清洗干净之后，再用姜片、葱段腌制一段时间，鱼肉的腥味就能彻底清除掉了。