土豆和莲藕如何才能不变色

1、焯烫：切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。酶在高温下会失活，将切好的食物在开水中焯烫一下即可。

2、泡水：土豆、莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，土豆、莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。