白酒与料酒的区别

白酒与料酒的区别：

料酒是所有烹调用酒的总称，主要包括黄酒等。其功效是去除鱼、肉的腥味，增加菜肴的香味，有利于咸、甜等多种口味充分渗透到菜肴中。料酒之所以能发挥这种作用，一是因为酒中的乙醇具有挥发性，能使蛋白质和胺类物质在肉中有腥味。

黄酒、汾酒等酒品酒精含量较低，一般在15%左右，在去除腥味的同时，也不会破坏肉的蛋白质和脂肪。由于黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，可以起到提香、提味的作用。料酒用于烹饪的时间，要视菜的原料而定。

纯度较高的白酒酒精含量较高，一般在57%左右。酒精含量越高，肉里的蛋白质和脂类就越少。另外，白酒中糖、氨基酸含量较料酒低，提味作用明显低于料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好不要用得过多。