鲱鱼罐头为什么这么臭

罐头是一种保质期较长的食物，食物经过加工处理后放进罐头内密封，可以保存很长时间。鲱鱼罐头是比较特殊的食物，因为它的味道非常的臭一般人都接受不了。有很多的网络达人都会尝试吃鲱鱼罐头，但基本都失败了。那么，鲱鱼罐头为什么会这么臭呢？

海洋是人类捕获蛋白质的重要场所，据统计早在14世纪，不足百万的荷兰人已有20万人从事捕鱼业，解决了1/5荷兰人的生计问题。但当时那个年代并没现在这么发达，根本就没有冷藏设备，也没有办法运送到更远的地方售卖。因此每年4至6月，渔民们打捞起数百吨鲱鱼后，为了保证鲱鱼不变质。荷兰人把刚打捞上来的鲱鱼放在浓盐水中用文火煮过，再装入罐头中任其自然发酵。这样发酵会减少盐的用量，节约费用。

当鲱鱼的腌制完成后，到了8月中旬。罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁，罐头中的气体也因为鲱鱼发酵而膨胀，当罐头已经鼓起来时，就代表鲱鱼已经腌熟可以上市了。因此鲱鱼罐头是在科技不先进的年代，而产生的一种食品。

鲱鱼罐头的臭，是因为在罐头内发酵的原因。当鲱鱼去掉了内脏和头之后，要在淡盐水中浸泡。在浸泡过程中，会生产出一种细菌叫做厌氧菌。它会不断生长并且散发出丙酸、硫化氢以及乙酸等物质，这些物质混合起来，就会散发非常难闻的臭味。