三鲜是哪三鲜
2024-08-16 23:38:44
经常在饭馆菜单上看见三鲜米线、三鲜饺子、地三鲜等等诸如此类的菜名。那么,三鲜是哪三鲜呢?
三鲜,顾名思义,只要是能体现出鲜味的原料都属于这一范畴。比如地三鲜中的三鲜既可以指:土豆、茄子、青椒。也可以是:蚕豆、苋菜、黄瓜。而我国民间历来有立夏之日尝三鲜的习惯。其中地三鲜是最为普遍的,到了东北,地三鲜就变成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。
东北地三鲜,是一道采用红烧的家常菜,此菜色泽油亮、鲜美爽口,具有止血调、健脾开胃等功效。而水三鲜一般是指:海螺、河豚、鲥鱼等。不过,不管是哪一种三鲜,都一定是根据各地的风俗习惯而定的。
据说是古时候皇帝来江南,就用这“三鲜”来伺候。康熙皇帝还有将樱桃“先进皇太后,朕再用”的佳话流传民间。
1、《清嘉录》上有这样一段表述:“立夏日,家设樱桃、青梅、穗麦,供神享先。宴饮则有烧酒、酒酿、海蛳、馒头、面筋、芥菜、白笋、咸鸭蛋等品为佐,蚕豆亦于是日尝新。 ”
2、《月令七十二候集解》云:“四月节,立建始也;夏,假也,物至此时皆假大也。”此时气候温暖趋热、新鲜果蔬纷纷上市,民间节俗以“尝鲜”为主,谚曰:“立夏尝三鲜。”
3、《金陵岁时记》中记载:“立夏叫小儿骑坐门槛,食豌豆糕,谓不疰夏。”
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