蒸馒头用什么发酵

蒸馒头一般用酵母粉发酵，也可以选择其他的发酵方法，比如老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法等。首先要注意发酵的方法，取适量酵母粉、白糖和小苏打，用35°左右温水化开，切勿用热水，因为酵母菌是活性物质，温度太高，酵母菌会失去活性；其次酵母菌与面粉的比例最佳为1:100。

取一斤面粉倒入盆中，一边搅拌面粉一边向面粉当中倒入酵母水，直到面粉被搅拌成絮状之后揉成面团，用保鲜膜包起来之后放到一旁醒发。5分钟之后再一次将面团揉光滑，盖上锅盖醒面大约半个小时左右，当面团的体积变到原本的2被就算醒发好了。

面团醒发好了之后再一次放到面板的上面揉面，直到面团当中的空气都排出去，之后用刀切成小剂子的形状，紧接着将小剂子一个个的揉成馒头生胚的形状，放到温暖的地方再一次醒发15分钟左右。

蒸锅当中加清水，馒头冷水下锅，等到上气之后继续蒸15分钟左右就可以了，馒头蒸好之后不要马上接锅，要让馒头在锅里面焖2分钟左右再接锅，将馒头取出来。