食品添加剂五专管理是指

1、专店采购：购买食品添加剂必须到专卖店购买，并且索取相应的发票；2、专用工具：对添加剂进行计量称重时，必须使用专门的仪器设备；3、专人负责：在领取和使用食品添加剂时，必须由两名经过培训的专业人士进行。

4、专柜存放：即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存。

5、专用台账：即必须使用食品药品监督部门印制的台账，每次使用按照要求逐项登记。

根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。