什么是菊粉

菊粉，也叫菊糖，是植物中储备性多糖。菊糖广泛存在于植物组织中，约有3.6万种植物中含有菊糖；包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科；其中菊芋的菊粉含量是最高的。

菊粉是以胶体形态含于细胞的原生质中，与淀粉不同，其易溶于热水中，加乙醇便从水中析出，与碘不发生反应；而且在稀酸下菊粉极易水解成果糖，这是所有果聚糖的特性；也可被菊粉酶水解成果糖。

菊粉是除淀粉外植物的另一种能量储存形式，是十分理想的功能性食品配料、同时也是生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。

菊粉在自然界中的分布十分广泛，某些真菌和细菌中也含有菊粉，但其主要来源是植物。人们日常食用的植物如：洋葱、大蒜、香蕉、小麦等都含有菊粉。然而，菊粉在自然界主要存在于菊科植物中，菊芋（俗称洋姜，国产菊粉的主要原料）含量为15%-20%，菊苣（欧洲菊粉主要原料）含量为13%-20%。