蒸鸡蛋羹用热水还是冷水

蒸鸡蛋羹用温水。一般五分钟左右，不会影响口感也不会破坏营养，蒸出来的鸡蛋滑嫩，非常好吃。用冷水蒸的鸡蛋羹容易导致鸡蛋变老，所以不适宜用冷水蒸鸡蛋羹；热水的温度比较高，用热水蒸鸡蛋羹容易使鸡蛋变成蛋花，所以也不适宜用热水。

鸡蛋羹是一种非常有营养的一道美食，因为它营养价值特别高，而且香软嫩滑，吃起来非常Q弹，老少皆宜。

蒸鸡蛋羹的做法：

鸡蛋打到碗里，然后倒入和鸡蛋等量的凉开水，一定要是凉开水，然后鸡蛋和水的比例是1:1，用半个鸡蛋壳盛2次就可以了。

在鸡蛋液中加入少许食盐调味，加入少许料酒去腥，然后将鸡蛋搅散，搅的心一点，但是尽量不要搅出太多的气泡，搅出来的气泡过滤掉，或者用勺子撇掉，保证鸡蛋液表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹才会细腻光滑。

将搅好的鸡蛋液盖上盖子或者盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，水再次烧开之后转小火，蒸8-10分钟即可，出锅后滴上点蒸鱼豉油、香油等调味即可享用。