什么是色拉油

色拉油是指一种高级食用植物油，以大豆油、葵花籽油、菜籽油等各种植物原油为原材料，经过脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。色拉油可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。市场上常见的是：大豆调和油和花生调和油，葵花籽调和油以及玉米调和油等。

色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，能保持菜肴的本色本味，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)。

色拉油除作为烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油的制造过程是一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱脂等工序成为成品。

色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其他用油、非食用油和矿物油等。