小郡肝是什么
2024-08-17 10:23:56
小郡肝,学名即为胗,胗就是鸡、鸭的胃脏,也有其他地方的人称呼为鸡肫、鸡菌、鸡内金,即为禽类帮助进行消化的场所和部位,所以小郡肝并不只是单单指鸡胗,而小郡肝则是巴蜀方言的说法。郡肝并非一种新生的菜品,而是随着各种小郡肝串串香店的兴起,才渐渐被热传。
鸡郡肝也就是鸡胗,还是鸡的胃脏部位,也被成为鸡菌干和鸡肫。其他动物不一样,禽类的胃分为腺胃和肌胃。由于腺胃分泌的胃液不够消化食物,肌胃就需要储存和研磨食物了。因此鸡胗就是帮助鸡消化食物的胃了。
由于长期研磨食物,所以其胃壁是非常厚的。鸡胗一般是在杀鸡之后,把鸡胗直接取出来,去掉鸡郡肝上面的一层黄色的膜,这是郡肝的内壁。
小郡肝包括了鸡郡肝、鸭郡肝及鸽子小郡肝,这几种小郡肝各有各的味道,每一种小郡肝都有另一番味道。严格的来说,小郡肝的范围要比鸡胗的范围大多,所以我们可以说鸡胗是小郡肝,但是不能狭义的认为小郡肝就是鸡胗。
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