土豆发芽的地方挖掉还能吃

土豆发芽的地方挖掉不能吃。土豆发芽，在出芽的部位产生许多酶，在这个酶的转化过程中，里面会含有龙葵素，这种物质具有一定的毒性，把发芽的地方挖掉，仍会残留一部分毒素，如果食用发芽的土豆，会对身体造成一定的伤害。

土豆又名洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、马铃薯等，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。

马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。其中，中国是世界马铃薯总产最多的国家。

中国马铃薯的主产区是甘肃定西市、宁夏固原市、西南、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的三分之一。黑龙江省是中国最大的马铃薯种植基地。