香辣带鱼是哪里的菜
2024-08-17 12:15:52
香辣带鱼是湖南菜。带鱼也叫裙带、肥带,是一种香辣带鱼属于湘菜菜系,因为其色泽和味道都是湘菜特色。湘菜是湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的独属菜系,其主要特点为:菜色鲜艳、油重;味道以香辣为主;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒为主。湘菜最重要的就是辣椒,爆炒是湖南人做菜的拿手好戏。
湘菜烹调特色:
在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。
相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。有的菜晶莹醇厚,有的菜汁纯滋养,有的菜软糯浓郁,有的菜酥烂鲜香,许多煨出来的菜肴,成为湘菜中的名馔佳品。
以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表。
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