腊肉熏多长时间合适

腊肉一般熏制20到25分钟合适，时间过长过短都影响腊肉的颜色和品质。在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色就可以了。腊肉在薰之前必须漂洗和晾干，将晾好的肉胚放人熏柜内，使烟全部熏上，腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即可。

湖南腊肉做法：先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味，将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上，腌制五天去除，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次即可。

四川腊肉做法：取皮薄肥瘦适度的鲜肉切成肉条，切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上，腌制三天，将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，保持28小时左右为成品。

家制腊肉做法：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住，腌10天后，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。