小苏打腌肉有什么作用

用小苏打来腌肉，可以让其更滑嫩，口感好，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味。腌肉时可用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，再用适当的油温滑熟，这样能保住营养口感也不错。

小苏打俗称食粉，其化学名称为碳酸氢钠，是一种白色粉末状固体。在使用时，要注意控制用量，一般在1%——2%之间，不易过多，否则有苦涩味道，这是由于小苏打呈碱性。它对身体没有害，是我国允许使用的食品添加剂。