纳豆是豆豉吗
2024-08-17 23:30:39
纳豆不是豆豉。纳豆起源于中国古代,自秦汉以来开始制作,由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品,纳豆有一种独特的味道和气味,很像腐烂的食物。
而豆豉是以大豆或大豆为主要原料,利用毛霉菌、曲霉或细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白而制成。当达到一定浓度时,加入盐、酒、干等,抑制酶活性,延缓发酵过程。在中国的长江以南地区,豆豉经常被用作调味品。
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