橄榄油能高温炒菜吗

根据实际情况而定。橄榄油根据其压榨的等级不同，可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。初榨橄榄油不适合高温炒菜，精炼橄榄油可以高温炒菜。未精炼的初榨橄榄油由于没有经过精炼的工序，含有原果中的营养素和植物化学物质，对身体有更多的有益成分，含有游离脂肪酸及多酚等植物化学物质不稳定成分，不适合高温和长时间加热。

如何选择食用油

平时饮食中，如果摄入肉类食物较多的人群，食用油尽量选择植物油为主，因为日常已摄入了较多的高脂食物，所以烹饪时不建议选择猪油。当日常饮食以素菜类为主时，则可以用一部分猪油等动物油。在煎、炒菜，可以选用花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等食用油。凉拌菜时，可选择用橄榄油、芝麻油、亚麻籽油、小麦胚芽油、紫苏油。避免高温烹调或反复使用煎炸后的油，最好尽量不吃各类油炸食品。每天烹调用油不超过25克（2汤勺半）。